饭局中的规则与技巧,你了解有多少?

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摘要

与我们同行的人,比我们要到达的地方更重要。

在中国这个酒文化、饭文化渊远流长的国度里,职场上的饭局真的不是一个简单的吃请的问题!

98年亚洲金融危机那会,笔者刚毕业参加工作没多久,因为一个朋友亲戚的原因,要帮东莞一个主营检测仪器与设备港资老板从武汉大学里寻觅几个应届毕业生并要护送到东莞面试。

在将人选护送到了目的后,该公司负责人在简单地和那些人选聊了聊后,就很正式地安排在当时东莞比较高档的饭店吃饭。

呵呵,大家是不是一听吃饭就乐了,笔者和大家一样,简单地以为就是礼节性款待一下大家而已。

没曾想,这个饭局竟然成了该公司考察人、培训人的一个场景。

该负责人在正式开吃前给大家讲起了餐桌礼仪尤其高端类饭局的一些知识与常识,比如倒酒、敬酒,说话等。

饭局中的规则与技巧,你了解有多少?

你别说,当时除了感觉新鲜外,并没意识到其有多大的必要性与重要性,但随着日后接触的人多了、经历的事多了,回头再看看,那次课上的还真是值,挺有用处的!

“一般不喝酒”

“不喝一般的酒”

“不和一般人喝酒”,

这三句话,倘若大家没深刻体会也至少听说过。

尽管这个属于吃饭喝酒的调侃性饭局结论,不能反映中国式饭局的全部,但也的确是中国酒桌请吃文化中一些真实现象的写照。

这就是今天要讲的话题:尽管请客吃饭是职场司空见惯的事,但是仍有一些饭局往往却不是那么简单就能应付,特别是一些涉政、涉外、涉贵宾等相对重要、正式的场所的饭局,来不得半点马虎。

都说细节可以影响成败,在职场饭局中细节的重要性同样如此。不少人因此而获益,不少人也因此而错失一些机会。那我们一般都应该注意一些什么呢?

(本文所表达的饭局场景仅是指小型式、贵宾式、单独式的宴请,大规模的招待会、机构年会或者西式自助餐、酒会等则不在本文陈述范围)。

 

||壹

 

座次安排

中国是礼仪之邦,座次安排很是有些讲究,总的来说是按“尚左尊东”、“面朝大门为尊”的原则执行。若是圆桌,则正对大门的为主客,主客左右两边的位置为次,以离主客的距离来看,越靠近主客位置的越显尊,相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌,如果有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席。

如果为大宴,桌与桌间的排列讲究首席居前居中,左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席,根据主客身份、地位,亲疏等来划分座次。

如果你是宴请方组织者之一,你应该提前到达,然后在靠门位置等待,并为来宾引座。如果你是被邀请者,那么就应该听从、服从东道主的座位安排。

 

饭局中的规则与技巧,你了解有多少?


如果宴请的对象为某一个系统,然后加上自己单位的陪同人员,座位安排一般根据两边分系统、按职位、级别来;如果是多系统,则多采用插花式安排,主座不是老板就是最重要的客人,其他人及公司陪同人员则按相应的级别、职位、岗位等因素来安排!

一般来说,如果是你单位设宴且老板亲自出席的话,你应该将老板引至主座,之后请客户入座时则根据客户的身份而定,客户最高级别的则坐在主座左侧位置。倘若此次所宴请的对象是政府且有一定级别的,一般主座为则留给出席宴会中级别最高者。

 

||贰

 

点菜排菜

点菜时,一定要心中有数,可根据以下几个原则和技巧来作安排与处理:

『 1 』三看原则

一看人员组成

 

一般来说,人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量;

 

二看菜肴组合。

 

一般来说,一桌菜最好是有荤有素,有冷有热,尽量做到全面。如果桌上男士多,可多点些荤食,如果女士较多,则可多点几道清淡、养身美容之类的菜;

 

三看宴请的重要程度。

 

如果这次宴请的对象是比较关键人物,那么则要点上几个够份量的菜,例如龙虾、刀鱼、鲥鱼,再要上规格一点,则是鲍鱼、翅粉等。

『 2 』三优原则

一是有中餐特色的菜肴。

 

宴请外宾的时候,这一条更要重视。

 

诸如水煮牛肉、烤鸭等一些具有鲜明中国特色的菜肴,尽管不是美味珍品,但因为具有传统的中国特色,所以很受外国人的推崇。

 

二是有本地特色的菜肴,

 

比如杭州的西湖醋鱼,上海的虾子大乌参,北京的烤鸭等,在宴请外地客人时,上一些具有本区域的特色菜,可能比千篇一律的生猛海鲜要更受欢迎。

 

三是本餐馆的招牌特色菜,

 

上一份该餐馆的特色招牌菜,既能说明主宾在招待上是花了心思,又是体现出对宾客的尊重。
『 3 』“四忌原则”

在安排菜单时,要对宾客特别是主宾的饮食禁忌引以为重。这些饮食方面的禁忌主要有四条即:

其一,宗教的饮食禁忌,一点也不能疏忽大意。


其二,出于健康的原因,对于某些食品,也有所禁忌。

 

比如,心脏病病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人,不适合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼,胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼,高血压、高胆固醇患者,要少喝鸡汤等。

 

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其三,不同地区,人们的饮食偏好往往不同。

 

对于这一点,在安排菜单时要兼顾。比如,江西、湖南、四川等区域的人普遍喜欢吃辛辣食物,少吃甜食。广东、江浙等区域则偏爱海鲜、口味清淡并讲究天然、原生态菜类材料。另外,宴请外宾时,尽量少点生硬且需啃食吐骨的菜肴,老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来(尤其正式场合)。

其四,有些职业(比如现在国家关于公务人员的宴请的一些规定),出于某种原因,在就餐方面的菜式及场所往往也有各自不同的特殊禁忌。

人数少、桌数少(不超过两桌)情况下的宴请,通常是等大多数人来了后开始点菜,且一般来说,如果是你来买单,客人也不太好意思点菜,都会让你来作主。

 

如果你的老板也在酒席上,千万不要因为尊重他,或是认为他应酬经验丰富,酒席吃得多,而让他点菜,除非是他主动要求。否则,他会觉得不够有范、没面子。

如果是一桌范围内,且有重量级人物,在你了解该人物嗜好、口味的前提下,你可以提前点好菜;如果不太了解你的贵客的情况下,你可以先点好几个辅菜,留下主菜让贵客及随行人员来安排。

 

饭局中的规则与技巧,你了解有多少?

尤其是一些贵客往往喜欢最后出场时,那怎么办?你就按前面的“三看、三优、四忌原则”进行,最后象征性地让贵宾再来个所谓的“画龙点睛”之笔。

点菜时别当场问服务员菜肴的价格或是讨价还价,这样会让你及你单位在客户面前显得有点小家子气,而且客户也会觉得无所适从甚至想法多多。

如果你是赴宴者,必须清楚自己不该在点菜时太过于主动,而是要礼让主人来点菜。

 

如果对方再三盛情邀请,你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。

 

记得征询一下同桌人的意见,甚至可以多问一句“有没有哪些是不吃的?”或是“比较喜欢吃什么?” 让大家感觉被照顾到了。

 

点菜后,可以说句“我点好了,不知道是否合几位的口味”,“要不要再来点其它的什么”之类等等。

 

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||叁

 

倒酒敬酒

俗话说,“感情有没有,就看杯中酒”,酒虽然只是一个载体,但在饭桌上,酒这个载体所涉及的倒酒、敬酒等一些礼仪也有很多讲究与形式,以下总结了一些酒桌上的你不得不注意的小细节(如果是没有带司机的情况下,不要劝酒,如果非要劝,你必须要把客人安全的事考虑好、安排好,不能因为喝酒引起不必要的事、责甚至罪)。

『 1 』开场倒酒

没开始吃前,倒酒:

倒酒注意事项之一:

如果是你代表单位做东并在级别也差不多,则可以由服务员安排酒杯和倒酒(一般根据什么酒种,用什么杯型、倒满到什么程度,服务员会有经验)。

如果为了表现自己的真诚与热情,同时也体现对受邀嘉宾的尊敬(尤其是第一次见面或者受邀的、身份又比较特殊的宾客时),

你最好是亲自并逐一倒酒。

原则是按宾客的柱次来,最后轮到自己;

 

饭局中的规则与技巧,你了解有多少?


倒酒注意事项之二:

如果是老板做东并让你陪同出席,不管老板事先是否告知贵宾情况或者有无交代倒酒事宜,你都要时刻留意(一般具体见面了,都会大致知道彼此的身份,你就根据对方的来头、身份等因素)决定自己是否出面倒酒。

如果来宾和老板很熟,身份也差不多,一般老板会让服务员倒酒,如果为了体现你们老板有面子,你可以出面来倒;

如果有特殊、尊重的客人且涉及几个系统,老板一般会亲自动手;如果只是一个系统,老板给主客酌酒后,你应该接着说,让我来(尤其如果你是女性同志的话,效果会更好)。

在陪同老板出席并且你老板是东道主,倒酒一定要掌握分寸,既要体现出老板的热情、让老板有面子,同时还要给外界留下你们单位的人会来事的良好印象。

倒酒注意事项之三:

如果是你代表单位做东,并邀请老板参加的话,此情况下,即使可以让服务来倒酒的情况下,你最好还是亲自动手;如果你邀请的对方有人身份和你老板一样,你可以先为对方身份最高的人倒酒,然后给老板倒,如果对方身份紧要但不特殊,你先给老板酌上,然后在按职位、座次依次进行。

 

饭局中的规则与技巧,你了解有多少?

倒酒注意事项之四:

倒酒选用器具及量要注意几个结合,

一是要根据不同的酒种来配酒杯(比如喝酒配红酒杯);

二是根据时间与气氛来配用酒杯(比如白酒,你最好用小杯,这样干的快,经常能敬酒,能带动气氛、能持续);

三是根据宾客的个性和身份来配酒杯;

四是根据酒的种类和杯子大小、宾客身份来决定每杯酒的量(当然前提是量要一致化,不能有多有少,除非别人特意交代了的确不能喝只能意思意思一下)。

关于吃饭说话,结账买单,散席离开  等我们下回再说。

伙伴们,职场饭局中的一些常识或者规则,你了解过、忽略过甚至被坑过吗?

饭局中的规则与技巧,你了解有多少?

- END -

始发于微信公众号:硕士博士读书会

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slduo
  • 本文由 发表于 2018年3月23日21:38:54
12句让人拍案惊绝的老话,说透人心! 成长

12句让人拍案惊绝的老话,说透人心!

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匿名

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